In een speelbare demoversie van het spel Assassin's Creed laat Ubisoft zien dat het spel duidelijk nog mankementen bevat. Ook ontwijkt de uitgever vragen over een eventueel te verschijnen pc-versie.
Tijdens de E3-beurs in juli doorliep Ubisoft-producer Jade Raymond hetzelfde level van het spel als nu op de Games Convention in Leipzig. Elspeth Tory, projectleidster animatie, maakte echter duidelijk dat het spel op talloze manieren te spelen is. Om dat te bewijzen, werd de pers een rustige en agressieve benadering van vijanden getoond. Bij de agressieve aanpak is de kans groter dat een vijand de speler in de gaten krijgt en aanvalt. Achtervolgingen zijn spectaculair en zijn geïnspireerd op parkour: de speler klimt met gemak tegen muren op en springt van dak naar dak. Een metertje geeft in beeld aan of vijanden naar de speler op zoek zijn en of ze hem nog in zicht hebben.

Indien de speler naar een vijand kijkt, licht deze op en verschijnen er enkele vreemde tekens rondom hem, enigszins vergelijkbaar met het 'groene letter'-effect uit de film The Matrix. Tory was echter niet van plan iets los te laten omtrent de vreemde tekens en het verhaal hierachter. Het oplichten van het karakter duidt in ieder geval op de mogelijkheid tot interactie.
Net als bij de E3-presentatie werd ook hier duidelijk dat het spel nog zijn mankementen heeft wat betreft de collision detection. Ubisoft wijst er continu op dat de interactie met andere personen een sterk punt van het spel is. De hoofdpersoon loopt echter regelmatig dwars door andere figuren heen. Zo werd er in de demo door een been van een dode vijand gelopen en verdwenen de handen van de figuur soms in de muur. Dit soort problemen was bijna continu waar te nemen; het is maar de vraag of dit nog opgelost wordt voor de release in november.

Het spel bestaat uit drie gebieden die in vijftien uur doorlopen kunnen worden. Neemt de speler echter uitgebreid de tijd om de omgeving te verkennen dan bedraagt de gameplay rond de veertig uur, aldus Tory. Een vraag over de pc-versie werd snel afgekapt - hierover werd niet gepraat. Toch opmerkelijk aangezien een pc-versie al bevestigd is en tegelijkertijd met de Xbox 360- en Playstation 3-versie moet uitkomen.