Ubisoft heeft uitgebreide gameplay-beelden vrijgegeven van Assassin's Creed III. De beelden tonen onder andere het vernieuwde combat-systeem en de mogelijkheid om je prooi te besluipen. Ook zou de omgeving er natuurlijker uit moeten zien.
Ubisoft toonde tijdens de E3 de eerste gameplay-trailer van Assassin's Creed III, waarin een aantal nieuwe features van het spel goed is te zien. In het begin achtervolgt de speler een groep herten, om vervolgens in het struikgewas te duiken, een zogeheten Stalker Zone. Hierin kan de speler zich onopgemerkt voortbewegen. Ook valt meteen op dat het free running-systeem onder handen is genomen, zo rent Connor, de hoofdrolspeler, met gemak tussen bomen door zonder zijn snelheid te verliezen. Nog indrukwekkender is het omleggen van een tegenstander terwijl Connor in volle vaart is.
Een andere nieuwe techniek die Ubisoft ontwikkelde, heeft betrekking op het combat-systeem. Zo is het mogelijk om in elke hand een wapen te hanteren, waarbij het zelfs mogelijk lijkt om een aanval te blokken terwijl er een tegenstander aan het zwaard geregen wordt. Ook de animaties die tijdens gevechten spelen, werden onder handen genomen. Zo is het mogelijk om iemand die achter je staat te selecteren als target, om vervolgens over je schouder te vuren. Dit alles moet het tempo hoog houden tijdens gevechten, terwijl het er ook goed uitziet.
De gameplay-trailer laat verder een vernieuwde hud zien, die minder opvalt dan zijn voorgangers. Doel is om de speler echt in het spel te trekken. Daarbovenop heeft Ubisoft geprobeerd om de spelwereld te laten ademen. Zo zijn er npc's die door het gebied heentrekken en dieren die je uit het niets kunnen aanvallen.