Je hebt de klok horen luiden, maar...
Sendmail kan standaard alleen naar mbox schrijven.
Maar je kunt sendmail zo instellen dat 'ie alles naar procmail stuurt, dat je dan weer kunt instellen om alles in een Maildir (waar jij het over hebt - een bestand per mailtje) te gooien.
Het formaat waarin mail wordt opgeslagen en wordt opgehaald staat volledig los van sendmail - dat bepaal je verder zelf.
mbox houdt in: alle mailtjes plain text in een bestand (leuk voor POP, maar een hel voor IMAP)
Maildir houdt in: alle mailtjes in losse bestanden, bij veel IMAP-servers met een index erbij (voor IMAP prima, nadeel is dat er nogal wat lees- en schrijfwerk wordt uitgevoerd).
Bij Exchange is de ontvangst (SMTP) en het ophalen (POP/IMAP/Exchange/...) inderdaad vrijwel onlosmakelijk met elkaar verbonden.
Bij open-source mailservers kies je gewoon de programmaatjes uit die jou aanspreken en hang je ze aan elkaar vast
Commerciele anti-spam producten van sendmail heb je dan ook helemaal niet nodig... je kunt in de sendmail-configuratie bepaalde DNS-blocklists aangeven die je wilt gebruiken. Vervolgens kun je in bijvoorbeeld procmail bepaalde filters maken, bijvoorbeeld in combinatie met SpamAssassin.
Het zal wel een leuke deal zijn die HP met sendmail heeft gesloten - maar ze hadden net zo goed een aantal open source-producten kunnen combineren en deze kant en klaar aan klanten kunnen aanbieden.
Ik reageer op het verhaal van vso omdat hij Maildir/mbox en de mogelijkheden van sendmail daarbij een beetje door elkaar haalt. Laat jij maar eens sendmail direct naar Maildir schrijven, dan

Dat moet toch echt via procmail, maildrop of een andere mail processing utility.
Dat geeft ook niet, maar ik geef alleen maar aan dat je als je onder *nix een geintegreerde mailoplossing wilt, dat je nogal wat programmaatjes achter elkaar moet hangen (sendmail -> procmail -> imap-server) in tegenstelling tot bij Exchange.
Ik vraag me zoals gezegd af waarom HP sendmail's commerciele anti-spamproducten gebruikt, terwijl er prima (of betere? Ik heb nooit gewerkt met commerciele sendmail) OSS-alternatieven zijn en je daar ook een integrale oplossing voor je klanten van kunt bouwen.