EA heeft voor FIFA 12 diverse veranderingen en vernieuwingen doorgevoerd. Een van de grootste wijzigingen in het spel is toegepast in het verdedigen. Niet langer kunnen spelers door simpelweg één knop ingedrukt te houden de bal afpakken van een tegenstander. In plaats daarvan moeten spelers bewust op een knop drukken om te proberen de bal af te pakken. Daarnaast zullen de spelers in het spel minder als een kip zonder kop op de bal afstormen, maar zullen ze meer afstand bewaren en op die manier proberen aanvallers van de tegenpartij in een lastige positie te drukken.
Daarnaast heeft EA een nieuwe 'impact engine' ontwikkeld voor FIFA 12, die onder meer moet leiden tot realistische blessures na tackles. Ook kunnen spelers in FIFA 12 voor het eerst zelfstandig geblesseerd raken, als ze uitgeput zijn en en toch blijven sprinten; op die momenten liggen lies- en hamstringblessures op de loer. Hoewel EA momenteel vooral over de gameplay van FIFA 12 praat, zijn er in grafisch opzicht ook wat dingen veranderd. De camerapositie is licht bijgesteld, de lichteffecten zijn verbeterd. Daarnaast zal FIFA 12 voorzien zijn van een compleet veranderde menustructuur.