Cookies op Tweakers

Tweakers maakt gebruik van cookies, onder andere om de website te analyseren, het gebruiksgemak te vergroten en advertenties te tonen. Door gebruik te maken van deze website, of door op 'Ga verder' te klikken, geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Wil je meer informatie over cookies en hoe ze worden gebruikt, bekijk dan ons cookiebeleid.

Meer informatie

Datumbereik

Categorieën

AND

Onderwerpen

AND

Subforum

Topicstarter

Topicstatus

5 topics - Pagina 1 van 1

Koffie: van hele boon tot kop - Deel 1

03-02 20:36 discussie 916
Koffie, van hele boon tot kop lekkernij
InhoudsopgaveDe basis, verse bonenHalfautomaatMalerVideo'sVolautomaten De basis, verse bonen


Elke kok zal het beamen, een goed gerecht begint met de juiste verse ingrediënten. Voor koffie gaat dat ook op, een gebrande boon verouderd en verminderd in slechts enkele weken tijd. Na het branden heeft een boon enkele dagen nodig om op smaak te komen (dmv ontgassen) en bereikt zijn beste smaak tussen de 3 en 8 dagen oud (ruwweg) en gaat daarna stapje voor stapje achteruit van smaak. Een 2 weken oude boon (na branden) is merkbaar al een (klein) deel van zijn smaken verloren en na 4 weken is het "mooie" er zeker wel af. Dat maakt hem niet ondrinkbaar, maar de boon ruikt op dat moment al significant anders en je gaat ook zeker in je extractie zien en proeven dat de boon eigenlijk niet half zo lekker meer is. Zeker in de meer uitgesproken bonen, zoals single origins veelal zijn, merk je dit. De karakteristieke smaken waar je de boon voor gekocht had zijn verdwenen en de koffie wordt wranger.

En trek je bovenstaande door naar bonen die je in de supermarkt koopt, dan kan je vooraf al concluderen dat je bonen koopt die niet bijzonder zullen smaken. Supermarkt bonen zijn in stikstof verpakt, om de levensduur te bewaren, maar ondanks dat is onmiskenbaar dat de boon oud is en niet echt lekker zal zijn.
De meeste liefhebbers van koffie zullen dan ook altijd koffie kopen die maximaal 2 weken geleden gebrand zijn. Een zak bonen zonder branddatum zal per definitie al vermeden worden, want daarvan kan je bijna gegarandeerd zeggen dat de bonen oud zullen zijn.

« · ^
Halfautomaat
De halfautomaat is wat je bijna standaard ziet in restaurants. Een 1,2,3 of 4 groepsmachines waar je de koffie gemalen via een filterhouder plaatst onder de uitloop van de machine en waar onder +/- 9 bar druk de koffie gezet wordt rechtstreeks in het kopje. Wel heb je twee losse apparaten nodig, de espressomachine, maar ook een losse koffiemaler. Deze opzet heeft vele voordelen, maar vergt ook meer kunde van de persoon die het bedient. In ieder geval één voordeel voor een restaurant is al heel snel duidelijk, je kan veel sneller koffie/espresso zetten dan met een volautomaat. Voor thuisgebruik is een losse espressomachine en losse maler iets minder gebruikelijk. Voor veel mensen nemen de machines samen teveel ruimte in op het aanrecht en vergt het koffie zetten teveel handelingen. Een volautomaat geniet dan de voorkeur.
Voor die mensen voor wie koffie meer is dan een kopje vocht en wel op zoek gaan naar de betere espresso's, die komen alsnog uit op dit systeem van 2 losse machines. Een halfautomaat espressomachine kan gemiddeld gezien veel precieser de temperatuur en druk regelen, waardoor je extractie ook beter zal zijn. Een espressomachine is maar een simpel apparaat, hij levert water van rond de 94 graden uit de uitloop en als hij weerstand tegenkomt (gemalen koffie) zal de pomp de druk opbouwen tot ongeveer 9 bar. Dat klinkt heel simpel en dat is het ook, maar toch verschillen halfautomaat machines onderling nog best wel. Grof gezegd heb je 3 klasses.

Single Boiler
De instap begint bij een machine als de Gaggia Classic of Rancilio Silvia. Machines met een kleine boiler van rond de 0,4L, die het water op 94 graden houden en zeer geschikt zijn om een enkele espresso te zetten. En na een minuutje wachten weer klaar zijn voor een 2e en 3e espresso. Ze kunnen niet direct stoom leveren om bijvoorbeeld melk op te schuimen. Via een schakelaar kan de boiler doorverwarmen tot zo'n 120graden (dus onder druk), waarna je met deze machines ook melk kan opschuimen. Veelal duurt dat opwarmen van 94 tot 120 graden ongeveer 1 minuutje. Een cappuccino zetten kan dus met deze machines, maar is een tijdrovend klusje. Voor een enkele cappuccino geen probleem, maar als je 3 of 4 mensen in de woonkamer hebt die cappuccino willen, dan wordt je al snel ongelukkiger . Drink je daarentegen niet of zelden een cappuccino, dan zijn dit soort machines een goede keuze. Kijk je binnen dit segment van single boiler naar de luxe mogelijkheden, dan kom je bijvoorbeeld uit op een Vibiemme Domobar. Ook deze kan niet tegelijk opschuimen en espresso zetten, maar zijn boiler is iets groter en heeft door zijn ontwerp (E61 groep) een stuk grotere stabiliteit als het aankomt op temperatuur. En heeft zodoende dus zeker zijn meerwaarde boven een Classic of Silvia.

HX & DB machines
Heb je iets meer geld te besteden, of wil je meer controle over je temperatuur en/of tegelijk espresso zetten en melk opschuimen, dan heb je twee mogelijkheden. Je kan ofwel een HeatExchanger systeem nemen (verder HX machine genoemd) of een machine met DualBoiler (verder DB machine genoemd). Beide opties heeft voordelen en de een is niet beter dan de ander. Het is zoiets als een handgeschakelde auto vs een automaat. De een zal zelf willen schakelen, de ander prefereert een automaat.
Een HX machine is een machine die 1 boiler heeft, die hij op 120graden houdt, direct gereed om te stomen dus (geen wachttijd, stoom is altijd beschikbaar). Het water voor de espresso warmt hij tijdens het zetten op door koud water te leiden door die stoomboiler en zodoende het water op de warmen tot bijvoorbeeld 94 graden voordat het bij je gemalen koffie aankomt. Stel je de stoomboiler iets warmer in (bijv. 122 graden), dan zal dat water voor je espresso ook mee gaan naar een hogere temperatuur. Je hebt met een HX machine dus nagenoeg net zoveel controle over je zettemperatuur als met 2 losse boilers. Een HX machine geeft vooral makkelijker speelruimte om te variëren met temperatuur (en dus smaak) van je espresso, dan een DB machine. Dit omdat je met een flush (spoelen van de machine voordat je begint espresso te zetten) de temperatuur van de boiler en de zetgroep makkelijker kan afkoelen. En zo met slechts wat spoelen dus kan spelen met de zettemperatuur.
De DB machine heeft zoals eerder genoemd 2 boilers, geheel los van elkaar werkend. 1 voor stoom, vaak rond de 1,5 tot 2liter en 1 voor espresso, vaak rond de 0,6liter. Dat klinkt perfect, maar het maakt dat je machine erg vol zit en je moeilijker zelf kan sleutelen. Ook zijn er dus 2 boilers die je moet ontkalken etc.
Een DB is vooral meer gemak qua instellen. Dat gemak, wat best wat waard kan zijn, komt wel met een prijs. Al die extra onderdelen in de machine moeten betaald worden en zodoende is een DB machine vaak rond de 500/600 euro duurder dan een HX machine.

In nagenoeg alle gevallen zal je moeten spelen met je maalgraad, hoeveelheid koffie, water temperatuur (niet elke machine heeft dat instelbaar) en druk om zo tot het beste bakje espresso te komen.

Een uitgangspunt om mee te beginnen is dat je voor een goede espresso ongeveer 14 tot 17 gram maling nodig hebt, wat onder een druk van ongeveer 9 bar er tussen de 22 en 30 seconden over doet om tot een 30 tot 50 gram vocht te komen. We hebben het ten alle tijden over grammen vocht ipv milliliters vocht, dat is een stuk beter meetbaar is.
Zet je met 17 gram maalsel een 30 gram espresso, dan zit je dichtbij een 1:2 extractieverhouding en dat noemen we een ristretto. Andersom, zet je met 14 gram maalsel zo'n 50 gram vocht, dan ga je richting een lungo. Geen van beiden is verkeerd, zolang je maar begrijpt dat het iets anders is en je er dus een ander resultaat mee krijgt. Ga op je eigen smaak af. Is je koffie zuur, dan zou ik zeker proberen je extractie te vertragen door ofwel fijner te malen, ofwel meer maalsel te gebruiken. Is je espresso bitter, probeer dan je extractie sneller te laten verlopen, ofwel door iets grover te malen, ofwel iets minder maalsel te gebruiken.

« · ^
Videos Leerzame tips mbt halfautomaten en koffiemalers

Goed filmpje hoe je je maler correct moet instellen



« · ^
Volautomaten

Er zijn meerdere manieren om tot de lekkerste koffie te komen. Dit kan door middel van losse componenten met een halfautomaat of een alles in één oplossing: een volautomaat.
Het voordeel van een volautomaat is dat je hem voorziet van bonen en water en de machine al het werk doet. Wel valt er minder te fine-tunen aan de smaak en opzichte van een halfautomaat. Hieronder volgen wat tips waar je op kunt letten als je een volautomaat gaat aanschaffen.

Waar moet ik op letten als ik een volautomaat wil aanschaffen?

• Onderhoud
Elke volautomaat heeft onderhoud nodig. Van een spoelbeurt tot aan ontkalkingsprogramma (met de bijbehorende middelen)
Wat je dan ook mee moet nemen in je overweging is: hoe onderhoudsvriendelijk is het apparaat? Moet ik eens per week de hele zetgroep er uit halen, schoonmaken en een nacht op het aanrecht laten drogen?
Of wil ik meer gemak en een automaat waarbij dit vanzelf of met een programma kan? Beiden is mogelijk.
• Cappuccino
Er zijn machines waarbij je met een enkele druk een compete cappuccino kunt maken, maar er zijn ook machines waarbij er losse onderdelen aangeschaft moeten worden om dit te kunnen, zoals losse slangetjes en pijpjes.
• Maalgraad
Bij bijna alle machines is de maalgraad instelbaar. Hoe fijner de maalgraad, hoe meer creme er op de koffie komt en hoe intenser de smaak.
• Maalschijven
Maalschijven worden tegenwoordig van metaal of van keramiek gemaakt. Metalen maalschijven zijn over het algemeen goedkoper. Ze worden echter warm en daardoor kan er wrijving ontstaan. Door deze warmte worden de koffiebonen verhit waardoor de smaak van de koffie kan veranderen, het verschil lijkt echter klein. Qua duurzaamheid zouden metalen maalschijven korter meegaan dan keramische.
• Extra reservoir voor een aparte kop koffie
Een optie bij een aantal machines is om een klein beetje (filter)koffie in een los reservoirtje te doen, voor iemand die bijvoorbeeld een cafeïnevrij bakje wil.
• Temperatuur
De temperatuur van de koffie is natuurlijk van groot belang. De temperatuur is te beinvloeden door je kopje voor te verwarmen met wat heet water of stoom uit een thee-functie van een machine.
Of dit nodig is, is afhankelijk van de temperatuur die de machine zelf aan de koffie geeft. In een aantal gevallen is de temperatuur van de koffie instelbaar op de machine. Wel geldt, hoe heter de koffie, hoe langer het voorverwamren duurt.
• Thee
De meeste volautomaten hebben ook een thee-functie. Meestal komt dat dan door een apart pijpje uit de machine.
• Warmhoudplaatje
Bovenop een groot deel van de machines zit een warmhoudplaatje. Hier kun je kopjes op zetten zodat deze al wat voorverwarmt zijn. Meestal stelt dit weinig voor omdat er restwarmte van de machine wordt gebruikt, maar bij duurdere modellen kan het zo zijn dat de kopjes extra verwarmd worden.
• Timer
De luxere machines zijn vaak voorzien van een timer. Er is dan in te stellen dat de machine bijvoorbeeld eke ochtend om kwart voor zeven opstart en voorverwarmt, zodat jij 's ochtends sneller een kop koffie klaar hebt.
• Waterfilter
Veel machines werken met een waterfilter. Bij een Krups is dat bijvoorbeeld de Claris F088. Deze filters zitten in het waterreservoir en filteren het water tegen chloor, koper, lood, pesticiden en kalk. Dit soort filters werken vaak op basis van hars. Er zijn originele te koop, maar ook b-merk patronen. Er zijn zelfs navulsets te verkrijgen met losse korrels. Of dit net zo goed filtert als het origineel is mij onbekend, ik proef het verschil in ieder geval niet.

« · ^

Koffie: Cup, Pad & Single Serving - Deel 1

31-01 13:12 discussie 125
Welkom bij het Cup, pad, single serve topic.

Dit topic is de plek om de volgende systemen te bespreken, raten e.d.;

Nespresso

Begonnen in 1989 als een single serve capsule systeem is het nooit echt een succes geweest. Pas in 1991 werd het zakelijk een succes, en enige jaren geleden op de consumenten markt.
Zoals de naam al aangeeft, verwacht hier geen heerlijke cappucino’s, latte machiato’s e.d. uit te halen. Dit systeem is in de basis variant hoofdzakelijk bedoeld voor Espresso.
Uiteraard zijn er verschillende varianten van de Nespresso. Hierin heb je:

Kopjes verwarming
Melk opschuimer
Water koker
etc

Prijs: 0.35-0.39 cent per espresso
Apparatuur: 82 euro voor het instap model tot 530 voor de meest uitgebreide. (eventueel voor de echte fans, 1100 euro voor een inbouw model)

Op dit moment is het zo dat (voor zover bij mij bekend) Nespresso het “alleen recht” op de cups kwijt is geraakt. Hierdoor zie je de afgelopen jaren andere merken opkomen.
Een waarschuwing is hier wel op zijn plaats; sommige van deze cups zijn niet goed geperforeerd, (Albert Heijn variant had hier in het begin last van) en dit wilde voor wat problemen zorgen soms.

Senseo

Senseo, mijn eerste aanraking met single serving systemen. Begonnen in 2001, en sindsdien niet meer uit de winkel te slaan. Een redelijk succes te noemen.

Wikipedia heeft een goede uitleg over de smaak:quote:Senseokoffie is qua smaak te vergelijken met filterkoffie. Door de geringe overdruk die de pomp genereert (circa 1,5 bar,[2] veel lager dan de voor espresso vereiste 9 bar) bevat de koffie veel minder aroma dan espresso en is hij veel minder geconcentreerd. Het schuim lijkt qua uiterlijk op de crema van espresso, maar is veel minder aromatisch en stevig.Dankzij een afgewezen octrooi in 2006 mogen andere merken ook Senseo pads leveren, hierdoor zie je tegenwoordig meer Senseo dan andere koffie in supermarkten.

aankomend:quote:Tassimoquote:Dolce GustoHelaas heb ik van de laatste 2 te weinig ervaring om veel te schrijven, ik zal hier mijn best voor doen.

Ook heb ik door persoonlijke omstandigheden hulp nodig voor een goede TS Dus mocht iemand zin hebben.

[Geld-terug actie + waar discs kopen] Bosch Tassimo

04-12-2015 discussie 394
Bij een nieuw Bosch Tassimo apparaat krijg je ¤40 korting. Bij otto.nl zijn ze momenteel voor 39,99 te krijgen. Kortingscode 98029 voor ¤10 korting.

Refund: http://www.bosch-home.nl/bosch-tassimo-registratie.html

Otto: http://www.otto.nl/zoeken/?q=BOSCH+TASSIMO+VIVY+

Cashback loopt van 12-03-15 tot 14-06-15.
Nadeel is dat de zogenaamde T-discs gemiddeld 30 cent stuk kosten.

Brand er maar op los

EDIT: NIET MEER BESTELLEN, ACTIEVOORWAARDEN GEWIJZIGD.
GELD NU ALLEEN BIJ BLOKKER,MARSKRAMER EN MEDIAMARKT

Nieuwe voorwaarden (online gezet op 15:25) :
https://baasiframe.bsh.nl...simo_ACTIEVOORWAARDEN.pdf

Oude voorwaarden:
https://www.dropbox.com/s...ACTIEVOORWAARDEN.pdf?dl=0


Goedkoopste cups:
https://www.tassimo.nl/

Gebruik couponcode "marzennl" voor 10% korting, loont zich dus om veel te kopen.

Meeting Dierenpark Emmen, zaterdag 13 juni!

15-06-2015 discussie 305
We zijn aan het werk om na de zomer een mooie meeting op te zetten, zie ook Yero in "Tweakers Fotografie Meeting: Animocheck". Meestal houden we in het voorjaar een algemene meeting waar iedereen weer eens kan bijkletsen en jaloers kan zijn op elkaars gear

Ook dit jaar willen we dit gaan doen met een ouderwetse meeting in een dierentuin. Dierenpark Emmen is de meeste tweakers goed bevallen, na 5 jaar willen we hier naartoe terugkeren. Voor de meesten is het wel een eindje reizen. Daar staat tegenover dat het een mooie dierentuin is en weer eens wat anders na Amersfoort en Arnhem.


Zoek je 5 jaar jongere ik in de groepsfoto van 2010

De meeting vindt plaats op zaterdag 13 juni! Meer informatie volgt over het tijdstip en andere praktische zaken. Je kunt je aanmelden via DM.

Aanmeldingen:

+ vtpeters (onder voorbehoud)


Edit:


Anyway, nog een goede week en het is zover, dus wil ik de planning iets meer concretiseren.

We spreken af om 10:30 bij de ingang (wel in de dierentuin, dus achter de entree).
Vervolgens mag iedereen lekker zijn gang gaan en spreken we om 13:00 weer af om even gezamenlijk te lunchen in het Safarirestaurant.
Vervolgens om 16:00 nog even een groepsfoto, altijd leuk .
En na de groepsfoto kan je besluiten om nog even samen te eten binnen of buiten het park en hoe laat je dat wilt doen etc.

Koffie apparaat voor Geeks

31-12-2014 discussie 11
Hoi,
Ik zit te kijken naar een koffiezetapparaat voor op kantoor - en wat ik eigenlijk zou willen is dat er een API aan zit :-P Of in ieder geval eentje die te programmeren valt. Programmeren als in op afstand koffie laten zetten, op bepaalde tijdstippen etc. Maar de Mediamarkt e.d. weten me niet te helpen. Google levert ook niet betaalbare hits op qua machines/.
Gewoon een geek-machine.
Budget: 250 ~ 400 euro.
Resultaten per pagina: 25 | 50 | 100


Huawei Nexus 6P Apple iPad Pro WiFi FIFA 16 Samsung Galaxy S7 Fallout 4 Apple iPhone 6C Athom Homey LG G5

© 1998 - 2016 de Persgroep Online Services B.V. Tweakers vormt samen met o.a. Autotrack en Carsom.nl de Persgroep Online Services B.V. Hosting door True